De paddestoel is één van de primitiefste vormen van plantaardig
voedsel. In de hele wereld worden er vele paddestoelsoorten gegeten,
de meeste worden in het wild vergaard en slechts een paar worden met
succes gekweekt. Een paddestoel is een schimmel en onderscheidt zich
door een parapluvormig vruchtlichaam te ontwikkelen. De paddestoel is
vooral beroemd (en berucht) in de keuken.
De
meest populaire paddestoel is de witte champignon, waarschijnlijk
omdat de smaak neutraal is. De kastanjechampignon wint echter ook aan
populariteit. Deze champignon heeft een bruine kleur en heeft een voller
aroma. Ook deze champignon is makkelijk in gebruik. De reuze champignon
(of portabella als het de kastanje reuze champignon betreft) heeft ook
een vrij neutrale smaak, maar is veel vleziger. Vooral vanwege deze
laatste eigenschap leent deze paddestoel zich goed om te vullen.
De
shii-take komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en heeft
een Japanse naam. Deze paddestoel heeft een stevige structuur en een
pittige smaak. De steeltjes worden vaak niet gegeten omdat deze ietwat
taai zijn. Shii-take is natuurlijk een prima ingrediënt voor een
wokschotel!
De
cantharel is een wilde paddestoel en kan niet geteeld worden.
Hij heeft een gele kleur en een trechtervormig uiterlijk en wordt ook
wel hanekam of dooierzwam genoemd. De cantharel heeft een kruidig en
peperig karakter en wordt gebruikt in vleesschotels en sauzen. Door
het heerlijke en verfijnde aroma past deze paddestoel erg goed in wildgerechten.
De
oesterzwam is voor velen geen onbekende. Deze groeit voornamelijk
in het wild op de stammen van bomen. De oesterzwam heeft een waaiervormige
hoed die doet denken aan een oester, vandaar de naam! De oesterzwam
heeft een zachte smaak en hebben een heerlijk aroma en wordt daarom
vaak gebruikt in fijne vlees- en visgerechten.
Morieljes
hebben een puntige hoed en een sponzige structuur. Deze paddestoel groeit
alleen in het voorjaar en wordt daarom vaak gedroogd aangeleverd. Morieljes
hebben een zeer kruidige smaak en worden vaak verwerkt in wildschotels
en ragouts.
Deze informatie komt uit de nieuwsbrief Dinner Times van www.dinnersite.nl
Voor meer informatie over culinair uitgaan (nu al zo'n 12.000 restaurants
in het bestand), koken en wijnen, kijk op www.dinnersite.nl. Meld je
aan voor de nieuwsbrief Dinner Times en kijk in het archief.
De meest populaire paddestoel is de witte champignon, waarschijnlijk omdat de smaak neutraal is. De kastanjechampignon wint echter ook aan populariteit. Deze champignon heeft een bruine kleur en heeft een voller aroma. Ook deze champignon is makkelijk in gebruik. De reuze champignon (of portabella als het de kastanje reuze champignon betreft) heeft ook een vrij neutrale smaak, maar is veel vleziger. Vooral vanwege deze laatste eigenschap leent deze paddestoel zich goed om te vullen.
De shii-take komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en heeft een Japanse naam. Deze paddestoel heeft een stevige structuur en een pittige smaak. De steeltjes worden vaak niet gegeten omdat deze ietwat taai zijn. Shii-take is natuurlijk een prima ingrediënt voor een wokschotel!
De cantharel is een wilde paddestoel en kan niet geteeld worden. Hij heeft een gele kleur en een trechtervormig uiterlijk en wordt ook wel hanekam of dooierzwam genoemd. De cantharel heeft een kruidig en peperig karakter en wordt gebruikt in vleesschotels en sauzen. Door het heerlijke en verfijnde aroma past deze paddestoel erg goed in wildgerechten.
De oesterzwam is voor velen geen onbekende. Deze groeit voornamelijk in het wild op de stammen van bomen. De oesterzwam heeft een waaiervormige hoed die doet denken aan een oester, vandaar de naam! De oesterzwam heeft een zachte smaak en hebben een heerlijk aroma en wordt daarom vaak gebruikt in fijne vlees- en visgerechten.
Morieljes hebben een puntige hoed en een sponzige structuur. Deze paddestoel groeit alleen in het voorjaar en wordt daarom vaak gedroogd aangeleverd. Morieljes hebben een zeer kruidige smaak en worden vaak verwerkt in wildschotels en ragouts.
